α-葡萄糖苷酶和 α-淀 粉酶是與碳水化合物代謝密切相關的酶, 它們在消化過程 中將復雜碳水化合物分解成單糖, 進而影響血糖水平。因此, 測定金針菇對這些酶的抑制活性不僅有助于揭示金針 菇的潛在健康益處, 也為食品科學、營養學和公共衛生領 域提供了重要的研究和應用價值。DF-101S 集熱式恒溫加熱磁力攪拌器(上海力辰邦西 儀器科技有限公司); HH-4 數顯恒溫水浴鍋(國華電器有限 公司); KQ-500E 型超聲波清洗器(昆山市超聲儀器有限公 司); Sartoritus 0.0001 g電子天平(北京賽多利斯科學儀器有 限公司); Allegra X-64R*高速冷凍離心機(南京天鐠儀器有 限公司); HR21M*高速冷凍離心機(赫西儀器有限公司); LHS-HC-150 恒溫恒濕培養箱(上海精盛科學儀器有限公司)。

    隨著樣品質量濃度的增加(2~ 10 mg/mL), 金針菇對 α-葡萄糖苷酶和 α-淀粉酶抑制作用 均呈增加趨勢, 且具有明顯的劑量依賴關系。其中, 經腸 消化后的金針菇對這兩種酶的抑制作用最強。在相同濃度下 金針菇對 α-淀粉酶的抑制能力強于 α-葡萄糖苷酶。這可能 是與 α-葡萄糖苷酶和 α-淀粉酶之間不同的作用機制有關。